A Bordas sovint tenim a l’agrotenda espinacs ecològiques del nostre hort Bordas.
Sabies que els espinacs és un dels 10 aliments anticàncer junt amb: alls, bròquils, pastanagues, tomàquets, maduixes, pomes, soja, te i cereals integrals?
PROPIETATS DELS ESPINACS
Els espinacs és una verdura d’origen persa, que va ser introduïda a la nostra cultura pels àrabs.
Els espinacs contenen la pro vitamina A, que té una acció protectora de les mucoses. També contenen una combinació molt sana de vitamines del complex B (molt importants pel metabolisme dels hidrats de carboni, pels nervis i pel rendiment cerebral). Té una proporció elevada de biotina (relacionada amb la pell, les ungles i els cabells sans; i a part controla la glucèmia i les cèl.lules musculars) i de niacina (vitamina B3; necessèria per l’energia cel.lular, el cor i la son). Per altra banda també conté molta vitamina C, indispensable pel sistema immunitari i la producció hormonal, i vitamina E, que és bona per la vista i afavoreix la funció cardíaca, la sexualitat i la capacitat mental.
Els espinacs són rics en calci, i a més a més contenen una quantitat excepcional de coure, relacionat amb la hormona de la felicitat i la pigmentació cutània i capil.lar; i també són rics en ferro.
També contenen molta fibra, que neteja i desintoxica l’organisme i ajuda a resoldre els problemes de restrenyiment
S’ha de tenir en compte que també tenen un elevat contingut d’àcid oxàlic que inhibeix la reabsorció de calci a l’intestí. Per aquest motiu és important tenir en compte que no se n’han de prendre més de dos o tres vegades a la setmana.
Els espinacs són la verdura ideal per les persones que pateixen estrés, ja que amb els espinacs cobreixen els dèficits nutricionals ràpidament, de manera que deixen les nostres cèl.lules més reconfortades que qualsevol altre verdura.
És una verdura molt indicada pels nens i els adolescents, que necessiten sang, oxigen i moltes cèl.lules noves. També són molt bons per a les persones grans, perquè amb els seus principis actius poden frenar de manera important el rellotge biològic.
Magnesi i manganès: els espinacs contenen una proporció molt elevada de magnesi, que afavoreix la reabsorció de nucleòtids, diminutes substàncies estructurals que l’organisme necessita, cada dia, pels processos de reparació, regeneració i rejoveniment. A més a més el magnesi és el mineral que permet el funcionament dels músculs i que reforça el cor.
El manganès, que és un oligoelement, també el podem trobar als espinacs, i és indispensable pel metabolisme global, la sang, els ossos, el cervell, els nervis, la sexualitat, la pell, la pigmentació capilar, la hormona de la felicitat i la salut de les glàndules tiroidees.
AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE FRESC I CODONY
Ingredients per 4 persones
200g d’ espinacs frescos
150 g formatge fresc
150g codony
50g de nous
Per la vinagreta:
2 cullerades d’oli
2 cullerades de vinagre de Mòdena
1 cullerada de mel
sal
Netegeu els espinacs ben nets. Talleu el formatge i el codony a dauets i barrejar-los amb els espinacs i les nous trencades per la meitat
Amaniu-ho amb la vinagreta al moment de servir.
AMANIDA TÈBIA D’ESPINACS AMB MAGRANA I PINYONS
Ingredients per 4 persones
200g d’espinacs
1 magrana
un bon grapat de pinyons.
Renteu els espinacs ben nets.
Desgraneu la magrana.
Agafeu una plata rodona i poseu-hi els espinacs al centre i la magrana tot voltant.
A continuació agafeu una paella amb oli ben calent i daureu-hi els pinyons. Aboqueu els pinyons i l’oli per sobre els espinacs i la magrana.
La part dels pinyons feu-la quan tothom ja sigui assegut a taula, perquè és important menjar-se l’amanida un punt tèbia.
Aquesta amanida a part de boníssima és preciosa pel contrast entre els colors de la magrana i els espinacs.
CREMA D’ ESPINACS (per 4 persones)
- Més o menys ¼ d’espinacs bullits , encara que la quantitat pot variar.
- Una o dues cullerades de farina rases
- Un got de llet o més segons com agradi d’espès.
- Una mica de l’aigua que han deixat anar els espinacs
- Sal i , si es vol, una mica de nou moscada.
- Un pessic de formatge ratllat
Es trituren els espinacs amb la meitat de la llet i una mica de l’aigua que han deixat anar al bullir-los . Es reserven.
En una paella posem un raig d’oli i , quan és calent, hi tirem la farina. Fem un parell de voltes amb una cullera de fusta i de seguida hi afegim la llet. No parem de remanar uns minuts.Tirem una mica de sal i , si volem , un pessic de nou moscada.
De seguida hi afegim els espinacs triturats i seguim remenant fins que queda una mica lligat (poca estona). Abans de tancar el foc afegim un bon pessic de formatge ratllat.
Ho posarem en cassoletes de fang o algun altre recipient que pugui anar al forn.
Empolsinarem amb formatge ratllat i gratinarem una mica.
CROQUETES D’ESPINACS AMB PARMESÀ RATLLAT
Ingredients per 4 persones:
400g d’espinacs
1 ceba petita
75 g mantega
50g farina
1/4l de llet
100g formatge parmesà ratllat
1 ou
farina de galeta
nou moscada
oli d’oliva
sal i pebre
Bulliu els espinacs, amb poca aigua i poqueta estona, talleu-los molt petits i reserveu-los.
Poseu la mantega en una paella i sofregiu-hi la ceba tallada mooolt fina. Quan la ceba es comenci a daurar, poseu-hi els espinacs ben escorreguts. Incorporeu-hi la farina i la llet i remeneu-ho contínuament perquè no s’enganxi, fins que tingui una bona consistència.
Un cop fora del foc, incorporeu-hi el formatge parmesà i la nou moscada i remeneu-ho to bé. Esteneu la pasta en una safata de vores baixes i deixeu-la refredar.
Quan la pasta estigui ben freda feu-ne porcions amb una cullera i doneu-hi la forma allargada de croqueta.
Arrebosseu les croquetes amb la farina de galeta i l’ou batut i després fregiu-les amb oli abundant i molt calent
TARTA DE BLEDES I/O ESPINACS
Ingredients:
1 ceba o porro per sofregir
½ pebrot vermell o pastanaga o remolatxa
750g a 1kg de bledes, espinacs…
3 o 4 talls de formatge tipus barra, havarti, mozzarela
1 massa de pasta brisa especial per a fer quiches
Sofregiu la ceba i/o el porro amb oli abundant. Quan comenceu a veure que es va tornant transparent afegiu-hi el pebrot tallat a trossets (el podeu substituir per pastanaga, carbassa o qualsevol altre verdura que volgueu). Deixeu-ho que acabi de coure.
Poseu les bledes o els espinacs en una olla amb mig dit d’aigua, poseu-ho al foc i quan veieu que es comencen a estovar retireu-les, són uns 5 min. Un cop fets, escorreu-los ben escorreguts, si cal expremeu-los amb la mà. Un cop escorreguts talleu-los a trossets i barregeu-los ben barrejats amb el sofregit. Retireu la mescla del foc i deixeu-la refredar.
Preescalfeu el forn a 180ªC
En un bol a part bateu-hi tres ous. Quan la barreja estigui freda barregeu-la ben barrejada amb els ous.
Poseu la pasta brisa en un motlle deixant el sobrant que caigui per la part de fora. A continuació poseu una capa de la barreja, a sobre feu-hi una capa amb els talls de formatge i torneu a fer una capa amb la barreja. Hi podeu posar gorgonzola, mozarella, roquefort, cabra… el formatge que volgueu.
El sobrant de la pasta brisca col.loqueu-lo per sobre la barreja de tal manera que us quedi tal i com es mostra a la fotografia.
Tot seguit esnforneu-ho a 180 ºC durant 30-40 minuts. Un cop cuit veureu que la pasta brisa se us ha daurat.
Aquesta recepta és gentilesa del Mariano un excel.lent cuiner, i us recomano ferventment que us animeu a fer-la perquè el resultat és deliciós!
Bon profit!!
