De gust dolç, són un antioxidant natural, plens de propietats nutricionals beneficioses que els fan preuats a la cuina.
Ajuden a superar: nervis, ansietat i a mantenir un estat d’ànim positiu. Milloren la circulació sanguínia i redueixen el colesterol, perquè contenen substàncies amb propietats vasodilatadores. Controlen els nivells de sucre en la sang, reforcen la flora intestinal i són rics en antioxidants, és a dir, menjar-ne és un antídot contra l’envelliment de les cèl·lules.
Els pèsols bons són els petits, els que només han conformat mitja beina. Quan la beina és plena els pèsols són més grossos i la textura és farinosa i el pèsol menys gustós.
S’aconsella cuinar-los amb molt poca cocció «uns 4 min màxim»
El xef Raül Balam sempre havia anomenat els pèsols com a «caviar verd»
